ย้อนสมัย ‘รัตนโกสินทร์’ ผ่านรสอาหาร ‘กับข้าวโบราณ’
ย้อนสมัย ‘รัตนโกสินทร์’ ผ่านรสอาหาร ‘กับข้าวโบราณ’
ย้อนสมัย ‘รัตนโกสินทร์’ ผ่านรสอาหาร ‘กับข้าวโบราณ’ เป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้น โดยเฉพาะในงานใต้ร่มพระบารมี 244 ปีกรุงรัตนโกสินทร์ ณ พิพิธภัณฑสถานแห่งชาติ พระนคร ที่คณาจารย์จากสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร นำเมนูหาทานยากมาสาธิต ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยและขนมไทยโบราณที่เต็มเปี่ยมด้วยภูมิปัญญาและเรื่องราวทางประวัติศาสตร์
แกงนพเก้า : เมนูโบราณจากอยุธยาตอนปลาย
แกงนพเก้า คือหนึ่งในเมนูเด่นที่ ผศ.ดร.สุธิดา กิจจาวรเสถียร และอาจารย์วรธร ป้อมเย็น สาธิตให้ดู แกงนี้สืบทอดมาตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลาย มักทำในโอกาสมงคล อุดมด้วยผัก 9 ชนิด เช่น สะตอ ชะอม หน่อไม้หวาน พริกหยวก ยอดฟักทอง มะเขือยาว ผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว และข้าวโพดอ่อน สามารถปรับตามฤดูกาลได้ เคล็ดลับคือลำดับการใส่ผักตามความสุกง่าย-ยาก รสชาติเป็นแกงกะทิเผ็ดกลมกล่อม ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด สีสันสวยงาม และคุณค่าทางโภชนาการสูงจากผักและสมุนไพร
เมนูนี้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังสะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของยุคสมัยรัตนโกสินทร์ ผ่านการปรุงที่ประณีตพิถีพิถัน
ยำใหญ่โบราณ : รสชาติล้ำลึกในจานเดียว
ยำใหญ่โบราณ ปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน สาธิตโดย อาจารย์วรลักษณ์ ป้อมน้อย และ ผศ.จิราภัทร โอทอง น้ำยำกลมกล่อม มีมิติรสลึกซึ้ง ครบรสและเทคเจอร์ ประกอบด้วยกุ้งต้ม กุ้งแห้ง หมูสันนอกต้ม เนื้อไก่ต้ม ตับหมูต้ม ไข่ต้ม (ไข่แดงช่วยให้นวล) วุ้นเส้น ไชเท้าขูด เห็ดหูหนูกรุบกรอบ แตงล้านสด ผักชี ต้นหอม และกระเทียมเจียว รสจี๊ดจ๊าด หอมกรุ่น
- พิถีพิถันวัตถุดิบสดใหม่
- ปรุงสะอาดและควบคุมอุณหภูมิให้สุกพอดี เช่น ตับหมูต้มไฟอ่อนเพื่อนุ่มชุ่มชื้น
- บอกเล่าคุณค่าโภชนาการและสำรับไทยโบราณที่หายาก
ปัจจุบันยำส่วนใหญ่ใช้ปลาร้า แต่ยำใหญ่แบบนี้แทบหาทานไม่ได้ ชวนย้อนรอยรสชาติวันวาน
มะกรูดแช่อิ่มลอยแก้ว : Zero Waste สไตล์ไทยโบราณ
มะกรูดแช่อิ่มลอยแก้ว สาธิตโดย รศ.เจตนิพัทธ์ บุณยสวัสดิ์ และ ผศ.ว่าที่ร้อยตรีจักราวุธ ภู่เสม ใช้มะกรูดทุกส่วน ผิวเขียวทำเครื่องแกง สมุนไพร ผลสีขาวบีบน้ำ เกลือแก้ขม ลอกเยื่อเชื่อมลอยแก้ว สดชื่นคลายร้อน หอมอ่อนนุ่ม น้ำเชื่อมปรุงเกลือน้ำมะนาวกลมกล่อม
เมนูนี้อยู่ในสำรับไทยโบราณ ที่มีแกง ผัด ยำ เครื่องแนม ของทอด ผลไม้ ของหวาน ปัจจุบันย่อเป็นข้าวราดแกง แต่สำรับยังคงอยู่ ลอยแก้วนี้ Zero Waste 100% สามารถต่อยอดทำไอศกรีมหรือเก็บใช้ off-season
นอกจากนี้ยังมีขนมเบื้อง ขนมเกสรลำเจียก และเมนูอื่นๆ ที่สาธิต ชวนสืบสานภูมิปัญญา สร้างสรรค์อาหารไทยยุคใหม่
ย้อนสมัย ‘รัตนโกสินทร์’ ผ่านรสอาหาร ‘กับข้าวโบราณ’ ทำให้เห็นว่าอาหารไทยไม่ใช่แค่อิ่มท้อง แต่เป็นคลังความรู้ ประวัติศาสตร์ และความยั่งยืน ลองนำไปทำตามที่บ้าน สัมผัสเสน่ห์ด้วยตัวเอง แล้วแบ่งปันประสบการณ์ในคอมเมนต์ด้านล่าง!