บ้านดาหลา บาย อังคณา สัมผัสรสชาติอาหารใต้ในบ้านโบราณใจกลางกรุง
หากเอ่ยถึงร้านที่เสิร์ฟอาหารรสชาติดี บรรยากาศเป็นเลิศ ชวนให้ผู้มาเยือนรู้สึกเหมือนย้อนเวลาหาอดีต หนึ่งในนั้นน่าจะต้องมีชื่อร้าน “บ้านดาหลา บาย อังคณา” รวมอยู่ด้วยแน่นอน เมื่อวันก่อน วิทยาลัยดุสิตธานี ในฐานะที่เป็นสถาบันการศึกษาที่เชฟผู้เป็นเจ้าของร้านสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทมา จึงได้จัดกิจกรรมพาผู้สื่อข่าวเยี่ยมชมและชิมอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้
ร้านบ้านดาหลา บาย อังคณา คือหนึ่งในร้านอาหารที่สะท้อนความตั้งใจและความหลงใหลในศาสตร์การทำอาหารไทยแท้ โดยเฉพาะอาหารใต้ดั้งเดิมที่ถูกหยิบยกมาเสิร์ฟในรูปแบบที่ทันสมัยและน่าสนใจยิ่งขึ้น
บ้านดาหลา บาย อังคณา กับต้นกำเนิดความฝันของเชฟแอนนี่
ชื่อร้าน “บาย อังคณา” มาจากชื่อเชฟแอนนี่–อังคณา เอี่ยมสะอาด ผู้เป็นเจ้าของร้านนั่นเอง โดยเธอเล่าว่า จากความหลงใหลศาสตร์การทำอาหารเป็นทุนเดิม เชฟแอนนี่จึงใฝ่ฝันที่จะมีร้านอาหารที่สามารถเชิดหน้าชูตาอาหารไทยให้แก่แขกชาวต่างชาติได้ แต่แค่ทักษะการทำอาหารอย่างเดียวคงไม่ทำให้ประสบความสำเร็จได้ เธอจึงขวนขวายหาความรู้ด้วยการศึกษาต่อระดับปริญญาโทที่วิทยาลัยดุสิตธานี โดยนำร้านอาหารแห่งนี้มาเป็นแผนการทำธุรกิจในห้องเรียนและเป็นหัวข้อในการค้นคว้า ซึ่งไม่น่าเชื่อว่า จากเพียงไอเดียภายในห้องเรียนจะต่อยอดเข้ากับความรู้ที่ได้ร่ำเรียนมาจนกลายเป็นร้านอาหารได้จริงๆ
บ้านดาหลา บาย อังคณา กับความลงตัวของรสชาติและวัฒนธรรม
“บ้านดาหลา บาย อังคณา” ตั้งอยู่ในบ้านโคโลเนียลอายุกว่า 120 ปีใจกลางกรุงเทพฯ บนถนนเกษมสันต์ 3 ย่านปทุมวัน โดดเด่นด้วยการนำอาหารใต้ดั้งเดิมมานำเสนอในบรรยากาศที่ผสมผสานศิลปะและวัฒนธรรมอย่างลงตัว สะท้อนถึงความเชี่ยวชาตและความคิดสร้างสรรค์ของเธอในการต่อยอดภูมิปัญญาอาหารไทยให้ร่วมสมัย
สำหรับเมนูที่เสิร์ฟให้กับสื่อมวลชนในครั้งนี้นั้น เชฟแอนนี่ได้จัดเตรียมสำรับอาหารที่เริ่มต้นด้วยอาหารยั่วน้ำลาย ประกอบด้วย
- เมี่ยงคำยำส้มโอที่นำความหวานของส้มโอมาผสมผสานกับเครื่องยำอย่างลงตัว
- บ้านดาหลาปานิปุริ อาหารสไตล์อินเดียที่ใส่ไส้คล้ายกะหรี่ปั๊บลงไปแทนไส้แบบดั้งเดิม
- ดอกกะหล่ำทอดซอสน้ำปลาที่ให้รสชาติและลิ้นสัมผัสเหมือนมันบดอย่างไรอย่างนั้น
รสชาติอาหารใต้ที่ไม่ควรมองข้าม
ต่อด้วยต้มยำกุ้งแม่น้ำที่เพิ่มความน่าสนใจด้วยวิธีการเสิร์ฟ โดยแยกตัววัตถุดิบไว้ในชาม ก่อนรินน้ำต้มยำเข้มข้นออกมาจากเหยือกใสตามลงไป ส่วนอาหารจานหลักนั้นประกอบไปด้วย
- ปลากะพงสามรสดาหลา
- ใบเหลียงผัดไข่กุ้งเสียบ
- แกงคั่วปูใบชะพลู ที่ต้องบอกเลยว่า เมื่อราดลงบนไข่เจียวปูห่มผ้าที่เสิร์ฟเคียงกันมา ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมตัดรสเผ็ดของแกงและตัดรสเค็มของไข่เจียวได้อย่างดีเยี่ยม
ของหวานของบ้านดาหลา บาย อังคณา เป็นอาหารปักษ์ใต้แท้ ได้แก่ ขนมโคน้ำกะทิที่เสียบไม้จิ้มให้อารมณ์เหมือนเป็นขนมดังโงะของญี่ปุ่น
บ้านดาหลา บาย อังคณา กับบทพิสูจน์ความสำเร็จของศิษย์เก่าวิทยาลัยดุสิตธานี
กิจกรรมครั้งนี้นอกจากเพื่อสานสัมพันธ์ระหว่างวิทยาลัยดุสิตธานีกับสื่อมวลชนแล้ว ยังช่วยสะท้อนถึงความสำเร็จของศิษย์เก่าวิทยาลัยดุสิตธานีในการสร้างธุรกิจอาหารที่มีเอกลักษณ์ นับเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการนำความรู้จากห้องเรียนสู่การปฏิบัติจริงในอุตสาหกรรมอาหารและการบริการอย่างน่าประทับใจ
สำหรับใครที่กำลังมองหาร้านอาหารใต้ดั้งเดิมในบรรยากาศคลาสสิก บ้านดาหลา บาย อังคณา ถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสอาหารที่มีเอกลักษณ์แล้ว ยังได้สัมผัสเรื่องราวความตั้งใจของเชฟผู้ที่ตั้งใจจะนำเสนอความงามของอาหารไทยให้กับทุกคน
ที่มา – วิทยาลัยดุสิตธานี เปิดร้าน “บ้านดาหลา บาย อังคณา” ของศิษย์เก่าป.โท ให้ผู้สื่อข่าวชิม-ชม
