เชฟไทยบุกนิวซีแลนด์ แลกเปลี่ยนประสบการณ์มิชลิน

เชื่อว่าหลายคนคงเคยสงสัยว่าเชฟระดับมิชลินสตาร์เขามีแนวคิดการทำอาหารอย่างไร ล่าสุด เชฟบี-บงกช สระทองอุ่น แห่งร้าน “เพสท์-แบง-ค็อก” (Paste Bangkok) ได้มีโอกาสเดินทางไปเปิดประสบการณ์การเรียนรู้ที่ประเทศนิวซีแลนด์เป็นเวลา 6 วัน 5 คืน ถือเป็นการเดินทางที่น่าสนใจมากสำหรับการไป เชฟไทยบุกนิวซีแลนด์ แลกเปลี่ยนประสบการณ์มิชลิน เพื่อยกระดับมุมมองด้านอาหารให้กว้างไกลกว่าเดิม

เชฟไทยบุกนิวซีแลนด์ แลกเปลี่ยนประสบการณ์มิชลิน: เปิดโลกทัศน์ใหม่

การเดินทางครั้งนี้เชฟบีได้พบปะกับเชฟชื่อดังมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเชฟจากร้าน Ahi, Paris Butter, Mudbrick, INATI และ Mapu ซึ่งแต่ละร้านล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่น่าทึ่ง การได้ไป เชฟไทยบุกนิวซีแลนด์ แลกเปลี่ยนประสบการณ์มิชลิน ในครั้งนี้ ทำให้เห็นชัดว่าหัวใจสำคัญของการทำอาหารชั้นเลิศไม่ใช่แค่เทคนิคที่ซับซ้อน แต่คือความเข้าใจในวัตถุดิบและผืนดินที่ให้กำเนิดมัน

จุดเด่นของวัตถุดิบและวัฒนธรรมอาหารนิวซีแลนด์

นิวซีแลนด์ไม่ได้โดดเด่นแค่ธรรมชาติที่สวยงาม แต่ยังมีปรัชญาที่น่าประทับใจอย่าง “เทียคิตังงะ” (Tiakitanga) หรือการอนุรักษ์ธรรมชาติอย่างยั่งยืน สิ่งนี้ถูกนำมาปรับใช้ในครัวผ่านการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างพิถีพิถัน เช่น:

• คาวากาวา (Kawakawa): สมุนไพรพื้นเมืองที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
• พาว-วา (Pāua): หอยเป๋าฮื้อพันธุ์ท้องถิ่นที่มีเฉพาะในนิวซีแลนด์
• มานูกา: วัตถุดิบคุณภาพสูงที่สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของป่า

ร้านอย่าง Mapu คือตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของการทำอาหารเชิงทดลองที่ไม่มีเมนูตายตัว แต่เน้นความสดใหม่และสร้างความสัมพันธ์ระหว่างเชฟกับลูกค้าได้อย่างลึกซึ้ง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่เชฟบีหยิบยกมาเปรียบเทียบกับการทำงานที่ร้าน Paste Bangkok ของเธอเอง

บทเรียนสำคัญจากการเดินทางครั้งนี้คือการเห็นว่าเชฟในนิวซีแลนด์ไม่ได้พยายามเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบจนเสียตัวตน แต่เลือกที่จะเคารพรากเหง้าและนำมาตีความใหม่ในรูปแบบที่ทันสมัย สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจชั้นดีให้กับวงการอาหารไทย ที่เรามีวัตถุดิบและภูมิปัญญาท้องถิ่นมากมายรอให้ถูกนำมาเล่าเรื่องราวผ่านจานอาหาร

ในฐานะคนรักอาหาร นี่คือบทพิสูจน์ว่าอาหารไม่มีพรมแดน การเดินทางเพื่อแลกเปลี่ยนความรู้และวัฒนธรรมจะช่วยให้เราสร้างสรรค์สิ่งใหม่ที่คงไว้ซึ่งคุณค่าเดิมได้อย่างยั่งยืน และเชื่อว่าในอนาคตเราจะได้เห็นเมนูอาหารที่ผสมผสานความล้ำลึกของวัตถุดิบไทยผ่านมุมมองใหม่ๆ ของเชฟบีที่ได้แรงบันดาลใจจากแดนกีวีแน่นอน

ที่มา – เชฟไทยบุก “นิวซีแลนด์” แลกเปลี่ยนประสบการณ์ “มิชลิน”