เรื่องน่ารู้: ทำความรู้จัก ผักกระฉูด ให้มากขึ้น!
หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับผักกระเฉด แต่เคยได้ยินชื่อ ผักกระฉูด กันบ้างไหม? ผักกระฉูด หรือที่บางคนเรียกว่าผักกระเฉดบก เป็นพืชที่หน้าตาคล้ายกับผักกระเฉดที่เราคุ้นเคยกันดี แต่มีความแตกต่างกันที่สำคัญคือ ผักกระฉูด จะไม่มี “นม” สีขาวหุ้มลำต้นเหมือนผักกระเฉด และมักจะขึ้นบนบกมากกว่าในน้ำ ทำให้หลายคนอาจจะสับสนและเข้าใจผิดได้ง่าย
ผักกระฉูด คืออะไร?
ผักกระฉูด ถึงแม้จะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและแข็งกว่าผักกระเฉดทั่วไป แต่ก็เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เป็นไม้ทอดเลื้อยที่สามารถสูงหรือยาวได้กว่า 1 เมตร มีลักษณะเด่นคือ ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก โดยมีใบย่อยประมาณ 7-30 คู่ ใบย่อยมีลักษณะเป็นรูปขอบขนาน ปลายใบมน โคนใบตัด มีสีเขียวสดใส
ดอกของผักกระฉูดจะออกเป็นช่อตามซอกใบใกล้ปลายยอด ดอกมีลักษณะเป็นแบบสมบูรณ์เพศ โดยดอกอ่อนจะเป็นสีเขียว และเมื่อดอกแก่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองปนส้มเล็กน้อย ส่วนผลของผักกระฉูดจะเป็นผักแบน ภายในมีหลายเมล็ด โดยผักกระฉูดจะออกดอกตลอดทั้งปี ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและการปักชำต้น
ประโยชน์และสรรพคุณของผักกระฉูด
ผักกระฉูดไม่เพียงแต่เป็นผักที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์และสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจอีกด้วย โดยผักกระฉูดมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหาย
- ช่วยบำรุงสายตา: วิตามินเอในผักกระฉูดช่วยบำรุงสายตาและป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตา
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน: วิตามินซีในผักกระฉูดช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้ร่างกายแข็งแรงและต้านทานโรคต่างๆ ได้ดีขึ้น
- บำรุงกระดูกและฟัน: แคลเซียมในผักกระฉูดช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- ช่วยในการขับถ่าย: เส้นใยอาหารในผักกระฉูดช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น
เมนูอร่อยจากผักกระฉูด
ผักกระฉูดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัด แกง หรือยำ ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจ เช่น
- ผัดผักกระฉูดน้ำมันหอย: เมนูง่ายๆ ที่ใช้วัตถุดิบน้อย รสชาติอร่อยถูกปาก
- แกงส้มผักกระฉูด: แกงส้มรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม
- ยำผักกระฉูด: ยำรสชาติแซ่บถึงใจ เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
- ผักกระฉูดลวกจิ้มน้ำพริก: เมนูสุขภาพที่ได้รสชาติของผักเต็มๆ ทานคู่กับน้ำพริกอร่อยลงตัว
ผักกระฉูด เป็นผักพื้นบ้านที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากมาย ลองหามาลองทานกันดูนะคะ รับรองว่าจะติดใจในรสชาติและคุณประโยชน์ของผักชนิดนี้อย่างแน่นอน
ที่มา – เรื่องน่ารู้ : ผักกระฉูด