เรื่องน่ารู้ : มะเขือม่วง ประโยชน์และข้อควรระวังที่ควรรู้
เรื่องน่ารู้ : มะเขือม่วง
หลายคนคงคุ้นหน้าคุ้นตากับ มะเขือม่วง ผักสีสวยที่มักปรากฏอยู่ในเมนูอาหารไทยและญี่ปุ่นหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นผัดมะเขือยาวเต้าเจี้ยว หรือมะเขือม่วงย่างราดซอส แต่รู้ไหมว่าเจ้าผักสีม่วงสดใสชนิดนี้ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่ยังเป็นแหล่งรวมสารอาหารชั้นยอดที่ส่งผลดีต่อร่างกายของเราอย่างมหาศาลเลยทีเดียว
หากพูดถึง มะเขือม่วง เรามักจะนึกถึงพืชล้มลุกทรงพุ่มที่มีใบขนาดใหญ่และมีขนสีเทาที่ใต้ใบ ดอกของมันก็สวยงามไม่แพ้กันด้วยกลีบดอกสีม่วงทรงรูปดาว ผลของมันมีตั้งแต่ทรงรีไปจนถึงทรงหยดน้ำยาว ซึ่งสารสีม่วงเข้มเปลือกนอกนี้เองคือหัวใจสำคัญของประโยชน์ทั้งหมด
ทำไมต้องทานมะเขือม่วงเป็นประจำ?
สารสีม่วงที่เราเห็นใน มะเขือม่วง คือสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงมาก ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ และยังมีฤทธิ์ในการขยายเส้นเลือด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและอัมพาตได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี รวมถึงแคลเซียมและธาตุเหล็กที่ช่วยบำรุงเลือดและกระดูกให้แข็งแรง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- พลังงาน 24 แคลอรี
- โปรตีน 1 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 5.7 กรัม และใยอาหาร 0.8 กรัม
- โพแทสเซียม 223 มิลลิกรัม
อย่างไรก็ตาม การรับประทานอย่างถูกวิธีก็สำคัญมาก เนื่องจากพืชตระกูลนี้มีสารโซลานีนและสารออกซาเลต ซึ่งหากทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ หรือส่งผลต่อการเกิดนิ่วในไตได้ ดังนั้นเคล็ดลับสำคัญคือควรล้างให้สะอาดและปรุงให้สุกทุกครั้งก่อนนำมาประกอบอาหาร เพื่อทำลายสารพิษบางชนิดและเพิ่มความปลอดภัยให้กับร่างกาย
ในมุมมองของผม การหันมาเพิ่มเมนูสุขภาพที่มีมะเขือม่วงเป็นส่วนประกอบถือเป็นการตัดสินใจที่ยอดเยี่ยม เพราะนอกจากจะได้สารอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการแล้ว ยังช่วยให้มื้ออาหารดูสีสันน่ากินและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อย่าลืมหามาติดบ้านไว้นะครับ ร่างกายจะขอบคุณคุณเอง!
ที่มา – เรื่องน่ารู้ : มะเขือม่วง