อิซามุ ซาคากุจิ คว้าชัยเชฟดาวรุ่งเอเชีย

อิซามุ ซาคากุจิ คว้าชัยเชฟดาวรุ่งเอเชีย หลังคว้ารางวัล S.Pellegrino Young Chef Academy Award จากการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชีย ซึ่งจัดขึ้นที่กรุงเทพฯ เมื่อวันที่ 20 ตุลาคมที่ผ่านมา ความสำเร็จครั้งนี้ทำให้เชฟหนุ่มจากร้าน Auberge eaufeu เมืองโคมัตสึ ประเทศญี่ปุ่น ได้เป็นตัวแทนเอเชียเข้าร่วมการแข่งขันรอบ Grand Finale ที่ประเทศอิตาลีในปี 2570

การแข่งขันจัดขึ้นที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ก่อนมีการประกาศผลอย่างเป็นทางการในพิธีมอบรางวัลและงานกาลาดินเนอร์ ณ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ โดยมีเชฟดาวรุ่งจากฮ่องกง ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ สิงคโปร์ ไทย และเวียดนาม เข้าร่วมชิงชัยรวม 10 คน

อิซามุ ซาคากุจิ คว้าชัยเชฟดาวรุ่งเอเชีย

เมนูซิกเนเจอร์ที่พาอิซามุคว้ารางวัลคือ Matsuri: Celebrating Nature, Community, and Abundance ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมซาโตยามะของญี่ปุ่น แนวคิดสำคัญของเมนูคือการอยู่ร่วมกันระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ รวมถึงความสัมพันธ์ของผู้คนในชุมชนชนบทที่ช่วยกันดูแลผืนดินและแหล่งวัตถุดิบ

คำว่า Matsuri สื่อถึงเทศกาลและประเพณีการเก็บเกี่ยว เมนูจานนี้จึงไม่ได้มุ่งนำเสนอรสชาติหรือเทคนิคการปรุงเพียงอย่างเดียว แต่ยังเล่าเรื่องราวของชุมชน ระบบนิเวศ และความอุดมสมบูรณ์ที่หล่อเลี้ยงผู้คน การตีความอาหารในลักษณะนี้สะท้อนความตั้งใจของเชฟรุ่นใหม่ที่ต้องการสื่อสารตัวตนและมุมมองต่อโลกผ่านจานอาหาร

แนวคิดเบื้องหลังชัยชนะของอิซามุ ซาคากุจิ

อิซามุเข้าร่วมการแข่งขันภายใต้คำแนะนำของ Shota Itoi เชฟที่ปรึกษาจาก Auberge eaufeu การทำงานร่วมกันระหว่างเชฟผู้เข้าแข่งขันกับเชฟที่ปรึกษาช่วยให้เมนูได้รับการพัฒนาอย่างรอบด้าน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การจัดลำดับรสชาติ ไปจนถึงการนำเสนอเรื่องราวให้ชัดเจนและน่าจดจำ

คณะกรรมการระดับภูมิภาคจำนวน 7 คน ประเมินผู้เข้าแข่งขันจากทักษะทางเทคนิค ความคิดสร้างสรรค์ และความเชื่อส่วนบุคคลที่ถ่ายทอดผ่านอาหาร แต่ละจานจึงต้องสะท้อนทั้งฝีมือ ประสบการณ์ และวิสัยทัศน์ของเชฟ ไม่ใช่เพียงความสวยงามหรือความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร

ผลรางวัลเชฟรุ่นใหม่จากทั่วเอเชีย

นอกจากชัยชนะของอิซามุแล้ว การแข่งขันครั้งนี้ยังมอบรางวัลให้แก่เชฟรุ่นใหม่ที่นำเสนอแนวคิดโดดเด่น ได้แก่

• รองชนะเลิศอันดับหนึ่ง: Leong Chan จาก Cristal Room by Anne-Sophie Pic เขตบริหารพิเศษฮ่องกง ด้วยเมนู Eight Treasure Pigeon, Beauty of Dried Seafood
• รองชนะเลิศอันดับสอง: Jiwoo Lee จาก Zén ประเทศสิงคโปร์ ด้วยเมนู Between Two Homes: Whole Hairtail
• S.Pellegrino Social Responsibility Award: Soyoon Kwon จาก L’amant Secret กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้
• Acqua Panna Connection in Gastronomy Award: Leong Chan จากฮ่องกง
• Fine Dining Lovers Award: Ai Ichinose จาก SOLUNA กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น

รางวัลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเวที S.Pellegrino Young Chef Academy ให้ความสำคัญกับอาหารในหลายมิติ ทั้งความรับผิดชอบต่อสังคม ความเชื่อมโยงระหว่างผู้คนในวงการอาหาร และความคิดสร้างสรรค์ที่ช่วยผลักดันวงการอาหารเอเชียให้ก้าวไปข้างหน้า

กรุงเทพฯ กับการสร้างชุมชนเชฟระดับเอเชีย

ตลอดระยะเวลา 3 วันในกรุงเทพฯ ผู้เข้ารอบไม่ได้แข่งขันกันในครัวเท่านั้น แต่ยังได้ร่วมกิจกรรมกับเชฟที่ปรึกษา คณะกรรมการ และเชฟรุ่นพี่จาก Academy กิจกรรมเริ่มต้นด้วยงานเลี้ยงต้อนรับที่ CLARA ก่อนต่อด้วยเวทีสนทนากับเชฟ ณ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต และมื้อค่ำที่ Blue Elephant Sukhumvit

กิจกรรมดังกล่าวเปิดโอกาสให้เชฟรุ่นใหม่ได้แลกเปลี่ยนประสบการณ์นอกบรรยากาศการแข่งขัน โดยใช้คำถาม SPARK ของ S.Pellegrino เป็นจุดเริ่มต้นในการพูดคุยเกี่ยวกับแรงบันดาลใจ เส้นทางอาชีพ และแนวคิดที่แต่ละคนต้องการสื่อสารผ่านอาหาร

ความพิเศษของ Academy คือการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างเชฟต่างรุ่น เชฟที่เคยเป็นผู้เข้าแข่งขันกลับมาเป็นที่ปรึกษา เชฟรับเชิญ หรือผู้ร่วมสร้างสรรค์มื้ออาหาร ทำให้ประสบการณ์ไม่ได้จบลงหลังประกาศผล แต่ยังต่อยอดเป็นเครือข่ายการเรียนรู้ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง

Giacomo Giacani หัวหน้าภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก Nestlé Waters & Premium Beverages กล่าวว่า การลงทุนเพื่อพัฒนาเชฟรุ่นใหม่มีความสำคัญ เพราะการแข่งขันเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ขณะที่การให้คำปรึกษา การศึกษา และชุมชนในวงการอาหารจะช่วยให้เชฟสามารถพัฒนาแนวคิดและก้าวต่อไปในเส้นทางอาชีพได้

สำหรับอิซามุ ชัยชนะครั้งนี้ถือเป็นโอกาสสำคัญในการนำเรื่องราวของ Matsuri ไปพัฒนาต่อบนเวทีระดับโลก เขากล่าวขอบคุณ Shota Itoi เชฟที่ปรึกษา รวมถึงเชฟทุกคนที่ร่วมแบ่งปันแนวคิดและประสบการณ์ การเดินทางสู่ Grand Finale ที่อิตาลีจึงน่าจับตา เพราะเป็นเวทีที่เขาจะได้ถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นและมุมมองเรื่องธรรมชาติให้ผู้ชมทั่วโลกได้รู้จักมากขึ้น

มุมมอง: ชัยชนะของอิซามุไม่ได้สะท้อนเพียงความสามารถของเชฟคนหนึ่ง แต่ยังยืนยันว่าอาหารสามารถเชื่อมโยงผู้คน วัฒนธรรม และสิ่งแวดล้อมเข้าด้วยกันได้อย่างทรงพลัง ใครที่สนใจอาหารร่วมสมัยควรติดตามเส้นทางของเขาต่อไป และร่วมเป็นกำลังใจให้ตัวแทนเอเชียในเวที Grand Finale ที่อิตาลี

ที่มา – อิซามุ ซาคากุจิ คว้าชัย S.Pellegrino Young Chef Academy รอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชีย ณ กรุงเทพฯ