คชา บราเธอร์ส ลุยต่างประเทศ ส่ง Jérôme Cheesecake สู่ปารีส

คชา บราเธอร์ส ลุยต่างประเทศ ส่ง Jérôme Cheesecake สู่ปารีส กลายเป็นอีกหนึ่งก้าวสำคัญของธุรกิจอาหารและขนมหวานไทยที่กำลังมองหาโอกาสใหม่ในตลาดโลก ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว กำลังซื้อของผู้บริโภคลดลง และจำนวนนักท่องเที่ยวที่ยังไม่กลับมาเต็มที่ บริษัทจึงเลือกปรับกลยุทธ์ด้วยการขยายแบรนด์ไปยังต่างประเทศ พร้อมเพิ่มช่องทางสร้างรายได้ผ่านธุรกิจแฟรนไชส์ OEM และ Event & Catering

แนวทางดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่า ผู้ประกอบการอาหารยุคใหม่ไม่สามารถพึ่งพารายได้จากหน้าร้านเพียงอย่างเดียวได้อีกต่อไป การสร้างแบรนด์ให้แข็งแรง การเลือกพันธมิตรที่เหมาะสม และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีเอกลักษณ์ ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจเติบโตได้ แม้ต้องเผชิญกับความไม่แน่นอนทางเศรษฐกิจ

คชา บราเธอร์ส ลุยต่างประเทศ ส่ง Jérôme Cheesecake สู่ปารีส

คชา บราเธอร์ส เริ่มต้นยุทธศาสตร์ต่างประเทศด้วยการเลือกขยายธุรกิจไปยังประเทศลาว เนื่องจากเป็นตลาดใกล้ประเทศไทย สามารถเดินทางไปดูแลสาขา ควบคุมคุณภาพ และถ่ายทอดระบบแฟรนไชส์ได้อย่างใกล้ชิด บริษัทเคยเปิด Kyo Roll En สาขาแรกในย่านโพนสีนวน นครหลวงเวียงจันทน์ เมื่อปี 2568 ซึ่งถือเป็นสาขาแรกของแบรนด์นอกประเทศไทย

หลังจากทดลองตลาดและได้รับการตอบรับที่ดี บริษัทได้ร่วมมือกับ Kolao Group พันธมิตรรายใหญ่ใน สปป.ลาว ในฐานะ Master Franchise เพื่อเปิดแบรนด์ในเครือเพิ่มเติม ได้แก่ Kyo Roll En, Kyo–Café & Meal และ Teraoka Gyoza โดยมีการเปิดสาขาใหม่ใจกลางนครเวียงจันทน์ในช่วงเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา การขยายครั้งนี้ทำให้บริษัทมี 3 แบรนด์ รวม 4 สาขาในประเทศลาว และเป็นบทพิสูจน์ว่าการเริ่มต้นจากตลาดใกล้บ้านช่วยลดความเสี่ยงและสร้างความมั่นใจให้กับพาร์ทเนอร์ได้

คชา บราเธอร์ส ลุยต่างประเทศ ส่ง Jérôme Cheesecake สู่ปารีส ด้วยโมเดลแฟรนไชส์

ความสำเร็จในลาวยังทำให้มีผู้สนใจจากประเทศเพื่อนบ้านติดต่อเข้ามา บริษัทจึงเตรียมศึกษาตลาดต่างประเทศเพิ่มเติม โดยพิจารณาจากศักยภาพของแต่ละประเทศ ความพร้อมของพันธมิตร และความสามารถในการรักษามาตรฐานสินค้าและบริการให้เหมือนกับสาขาต้นแบบในประเทศไทย

อีกแบรนด์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากคือ Jérôme Cheesecake ซึ่งคชา บราเธอร์ส ได้ร่วมลงทุนในญี่ปุ่นหลังช่วงสถานการณ์โควิด-19 โดยดำเนินธุรกิจในรูปแบบ Joint Venture กับ Mr. Jérôme Quilbeuf อดีตเชฟจากร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ก่อนต่อยอดความเชี่ยวชาญด้านขนมหวานมาเป็นแบรนด์ชีสเค้กที่มีชื่อเสียงในกรุงโตเกียว

ปลายปีที่ผ่านมา Jérôme Cheesecake เปิด Flagship Store ในย่าน Ginza East ซึ่งอยู่ติดถนนใหญ่ใจกลางกรุงโตเกียว สาขานี้ไม่ได้เป็นเพียงร้านจำหน่ายสินค้า แต่ยังทำหน้าที่เป็น Showroom และต้นแบบสำหรับการขยายธุรกิจไปยังตลาดโลก ภายในร้านมีครัวผลิตชีสเค้กสดใหม่ รวมถึงเมนูซิกเนเจอร์ที่ช่วยสื่อสารภาพลักษณ์ของแบรนด์ได้อย่างชัดเจน

จุดแข็งอีกประการคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความไว้วางใจจากแบรนด์ระดับโลกอย่าง Blue Bottle Coffee ซึ่งนำชีสเค้กของ Jérôme Cheesecake ไปเสิร์ฟในสาขาที่โตเกียวและเกียวโต ความร่วมมือนี้ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือ และแสดงให้เห็นว่าแบรนด์สามารถตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภคทั่วไปและพันธมิตรธุรกิจระดับสากล

สำหรับการขยายสู่ยุโรป ขณะนี้มีพาร์ทเนอร์ซื้อแฟรนไชส์ไปเปิดที่กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส โดยอยู่ระหว่างการก่อสร้างและมีกำหนดเปิดในเดือนพฤศจิกายน การที่แบรนด์ไทยและญี่ปุ่นสามารถเข้าสู่ปารีสได้ถือเป็นก้าวสำคัญ เพราะเมืองดังกล่าวเป็นศูนย์กลางด้านอาหาร แฟชั่น และวัฒนธรรมของโลก นอกจากนี้ Jérôme Cheesecake ยังเซ็นสัญญาขยายไปยังประเทศเม็กซิโก ซึ่งมีกำหนดเปิดในช่วงต้นปี 2570 ส่งผลให้แบรนด์เตรียมมีสาขาครอบคลุม 3 ทวีป

ต่อยอดรายได้ด้วยธุรกิจ OEM และผลิตภัณฑ์ใหม่

นอกจากการขยายร้านอาหารและคาเฟ่ คชา บราเธอร์ส ยังให้ความสำคัญกับธุรกิจ OEM หรือการรับจ้างผลิต โดยเริ่มต้นจากขนมไหว้พระจันทร์ของ Kyo Roll En ซึ่งพัฒนาสูตรมาอย่างต่อเนื่องยาวนานกว่า 7 ปี ความเชี่ยวชาญดังกล่าวทำให้บริษัทสามารถรับผลิตสินค้าให้กับโรงแรม ลูกค้าองค์กร หน่วยงานภาครัฐ และบริษัทเอกชนหลายแห่ง

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ของบริษัทไม่ได้มุ่งเน้นเพียงการทำขนมสำหรับมอบเป็นของขวัญในเทศกาลเท่านั้น แต่ยังพยายามสร้างรสชาติที่ผู้บริโภคอยากซื้อรับประทานเอง ตัวอย่างที่ได้รับการตอบรับดีคือ Tang Yuan Black Sesame ขนมไหว้พระจันทร์ที่ใส่บัวลอยงาดำทั้งลูกไว้ภายในเนื้อโมจิ ช่วยเพิ่มประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้บริโภคและสร้างความแตกต่างจากสินค้าทั่วไป

ในปีนี้ Kyo Roll En ยังร่วมกับเชฟ Hideaki Sato จากร้าน Ta Vie ในฮ่องกง พัฒนาคอลเลกชันขนมไหว้พระจันทร์ระดับเชฟ 3 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกในประเทศไทย ขณะที่ Kao Nom แบรนด์ขนมไทยร่วมสมัยของบริษัท ก็เข้าสู่ตลาดขนมไหว้พระจันทร์เป็นครั้งแรก โดยใช้แนวคิด ขนมไทย วัตถุดิบไทย โดยเชฟไทย เพื่อถ่ายทอดอัตลักษณ์ของวัตถุดิบไทยในรูปแบบใหม่

ธุรกิจ OEM ยังช่วยให้โรงแรมและองค์กรลดภาระต้นทุน เนื่องจากการผลิตขนมไหว้พระจันทร์เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานจำนวนมาก แต่มีช่วงการผลิตเพียงไม่กี่เดือนต่อปี การใช้บริการครัวกลางที่มีระบบและมาตรฐานจึงช่วยให้ลูกค้าควบคุมค่าใช้จ่ายได้ดีขึ้น ขณะเดียวกันยังได้รับสินค้าที่มีคุณภาพและพัฒนาสูตรได้ตามความต้องการ

เชฟไทยกับโอกาสในธุรกิจ Event & Catering

อีกหนึ่งทิศทางที่บริษัทกำลังผลักดันคือการจัดตั้ง Business Unit สำหรับธุรกิจ Event & Catering ทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ โดยมีเชฟเดช คิ้วคชา เป็นกำลังสำคัญในการนำทีมรับงานหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่งานเปิดตัวสินค้า งานแต่งงาน งานเลี้ยงองค์กร ไปจนถึงโปรเจกต์พิเศษระดับนานาชาติ

เชฟเดชเป็นเชฟขนมหวานไทยคนแรกที่ได้รับรางวัล Asia’s Best Pastry Chef ในปี 2025 จึงมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และสร้างสรรค์เมนูของหวานที่มีเอกลักษณ์ ทีมงานของบริษัทมีประสบการณ์รองรับงานตั้งแต่หลักร้อยไปจนถึงหลักหมื่นคน โดยในปี 2568 รับงาน Catering ในต่างประเทศมากกว่า 10 งาน รวมถึงงานแต่งงานในประเทศอินเดียที่มีแขกเข้าร่วมกว่า 20,000 คน

ล่าสุดทีมของเชฟเดชได้รับโอกาสให้ดูแล Catering ในงาน Formula 1 Singapore Grand Prix ที่ประเทศสิงคโปร์ ถือเป็นเวทีระดับโลกที่สะท้อนศักยภาพของทีมไทยได้เป็นอย่างดี ความสำเร็จนี้ไม่ได้แสดงเฉพาะทักษะด้านขนมหวานเท่านั้น แต่ยังยืนยันถึงความสามารถในการบริหารจัดการวัตถุดิบ บุคลากร คุณภาพ และเวลาในงานขนาดใหญ่

เมื่อมองภาพรวมแล้ว คชา บราเธอร์ส ลุยต่างประเทศ ส่ง Jérôme Cheesecake สู่ปารีส ไม่ใช่เพียงข่าวการเปิดสาขาใหม่ แต่เป็นภาพสะท้อนของการปรับตัวครั้งใหญ่ของธุรกิจอาหารไทย บริษัทกำลังสร้างระบบรายได้หลายทาง ตั้งแต่แฟรนไชส์ ร้านอาหาร การรับผลิตสินค้า ไปจนถึงงานจัดเลี้ยงระดับนานาชาติ ซึ่งช่วยลดการพึ่งพารายได้จากช่องทางใดช่องทางหนึ่ง

ความคิดเห็นส่วนตัวมองว่า กลยุทธ์ที่น่าสนใจที่สุดคือการเริ่มจากการสร้างมาตรฐานในตลาดใกล้บ้าน ก่อนก้าวสู่เมืองสำคัญอย่างโตเกียว ปารีส และเม็กซิโก หากบริษัทสามารถรักษาคุณภาพและเอกลักษณ์ของแต่ละแบรนด์ได้อย่างต่อเนื่อง Jérôme Cheesecake รวมถึงแบรนด์อื่นในเครือก็มีโอกาสเติบโตเป็นธุรกิจอาหารไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก ผู้ประกอบการที่กำลังมองหาตลาดใหม่สามารถนำแนวคิดนี้ไปปรับใช้ โดยเริ่มจากการรู้จุดแข็งของตัวเอง เลือกพันธมิตรที่เหมาะสม และค่อย ๆ ขยายอย่างมั่นคง

ที่มา – “คชา บราเธอร์ส” ปรับเกมรุกต่างประเทศ ส่ง Jérôme Cheesecake สู่ปารีส